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J'aimerait remercier le Magasine Sentier chasse&pêche pour m'avoir donner la permission d'utiliser les texte et illustration pour cette page. Les illustrations provienne du livre intituler ORIGNAL --------------------------------------------- Dans cette page nous allons apprendre à couper en quartier un orignal
Il arrive qu'un orignal soit abattu dans un endroit assez favorable pour permettre la sortie du bois d'une pièce. Cependant, l'énorme carcasse de cet animal doit habituellement être découpée en quartiers qui seront ensuite portagés sur une distance plus ou moins longue. La procédure habituelle consiste à séparer la carcasse en cinq parties, deux quartiers avant et deux quartiers arrière plus la tête. ==================================
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On commencera par décapiter la bête en coupant la chair avec un bon couteau à la base du cou (dessin 1). On n'aura ensuite qu'à disjoindre une vertèbre pour séparer la tête du tronc.
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Pour la découpe en quartiers, on
sépare habituellement à la base du thorax, en laissant 2 côtes sur les
quartiers arrière. Avec un bon couteau, coupez entre la deuxième et la
troisième côte( à partir du bas du thorax) jusqu'à la colonne vertébrale,
et ce de chaque côte de la poitrine (dessin2)
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| Utilisez ensuite une scie pour couper
la colonne et séparer l'avant de l'arrière (dessin 3). Si l'animal est trop
lourd ou la distance de portage très longue, on peut séparer juste en avant de
la hanche et derrière l'épaule, découpe qui résultera en six quartiers au
lieu de quatre une fois les parties séparer. On peut aussi laisser la
<<selle>> tout d'une pièce si les moyens de portage le
permettent;
on obtiendrait ainsi cinq quartiers.
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La deuxième étape consiste à
séparer les parties dans le sens de la longueur. Il s'agit de couper en plein
centre de la colonne vertébrale à l'aide d'une scie et en prenant bien soin de
ne pas abîmer les filets ou autres parties de viande (dessin 4) .
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| À l'aide de votre couteau. enlevez
les caillots de sang qui pourraient subsister sur les quartiers. Pour éviter un
surcroît de poids lors du portage, on peut enlever les pattes à ce stade. Il
suffit de couper la peau et les tendons au niveau de la jointure et de séparer
celle-ci par une torsion ( dessin 5)
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| Laisser la peau sur les quartiers
pour le transport et même pour la période de mûrissement. La peau constitue
une excellente protection pour la viande et ne devrait être enlevée qu'au
moment de procéder à la découpe des viandes, à moins de pouvoir entreposer
dans un milieu contrôlé pour le mûrissement. Une fois les quartiers rendus à
votre campement, enveloppez-les dans du coton à fromage et suspendez-les dans
un endroit aéré et aussi frais que possible. Surtout, évitez de les empilés
les uns sur les autres ou de les emballés dans des sacs de plastiques fermés.
Les mêmes précautions sont nécessaires pour le transport de retour à la
maison.
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La chair du cou fait une bonne viande
hachée et devrait être récupérée avant de se débarrasser de la tête ou de
l'envoyer chez le taxidermiste. Pour cela , coupez la peau sur le dessus
du cou et écorchez en ramenant la peau vers la tête. Il suffit
finalement de couper la masse de chair au niveau de la gorge pour compléter le
prélèvement ( dessin 6 ).
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