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J'aimerait remercier les éditeurs du magasine Sentier chasse-pêche pour m'avoir donner la permission d'utiliser les textes et illustrations de cette page. Ces textes et illustrations provienne du livre intituler ORIGNAL ----------------------------------------- Pour commencer, un chasseur consciencieux devrait avoir dans son havres sac les outils nécessaire pour un bon travail d'éviscération ou de découpe primaire. Un couteau bien affûter constitue la première réquisition, alors qu'une hache, des câbles, un petit treuil manuel et une scie à dent fine viendront à point pour faciliter le travail dans le cas du plus gros de nos gibier. Le petit treuil facilitera grandement la tâche de sortir un orignal de l'eau ou de bien positionner l'animal pour l'éviscération. Il peut même vous permettre de hisser la carcasse tout une pièce dans votre remorque, si l'endroit d'abattage est accessible. Plusieurs chasseurs utilisent la hache pour la découple des quartiers, mais la scie feras un travail beaucoup plus soigné. Une bonne réserve de coton à fromage vous permettra de préserver adéquatement les abats et les quartiers de viande.
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Étapes D'éviscération
La première étape consiste à couper profondément la chair autour de l'anus; il s'agit de libérer le tube intestinal qui y aboutit ( dessin1) . On peut ensuite l'attacher à l'aide d'une ficelle pour éviter que le contenu ne se répande sur la viande quand les intestins seront retirés. =========================
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Il s'agit ensuite de libérer les organes génitaux de la peau en coupant d'abord autour du scrotum qui contient les testicules chez le mâle. Plusieurs chasseur conservent les testicules, appelées animelles, et les considèrent comme un délice. On détache aussi le pénis ou la mamelle s'il s'agit d'une femelle ( dessin 2) ============================= |
| La deuxième étape consiste à couper la
peau du ventre pour permettre de retirer les intestins. Pratiquez d'abord une
incision à la hauteur du sternum, en prenant garde
de ne pas percer la panse, Vous devriez pouvoir introduire deux doigts de la
main gauche dans l'ouverture afin de guider le couteau tenu de la main droit, le
tranchant vers le haut. Cette procédure vous permet en même temps de relever
la peau avec les doigts pour diminuer les risques de percer la panse avec la
pointe du couteau( dessin 3)
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La troisième étape, il s'agit d'enlever la panse et les intestins et cette opération sera facilitée en plaçant l'animal sur le côte. Il faudra insérer la main dans la cavité du bassin pour retirer le tube de l'anus par l'intérieur de la cavité abdominale (dessin 4). Plusieurs chasseurs préfèrent fendre la bassin pour faciliter le retrait du tube de l'anus. Vous pouvez ensuite dégager le fois et les rognons pour les laisser refroidir et finalement les emballer dans du coton à fromage. ===============================
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| Comme quatrième étape, il vous reste à
trancher le diaphragme tout le tour de l'intérieur de la poitrine ( dessin
5); le diaphragme est cette membrane qui ferme
l'entrée de la cage thoracique. Cette opération terminée, vous pourrez
enlever les poumons, prélever le coeur et couper l'oesophage le plus loin
possible au fond de la cage thoraciques.
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Pour accélérer le processus de refroidissement vous pouvez vous servir de la scie pour fendre la poitrine et le bassin. Si la carcasse doit demeurer sur place quelque temps avant le portage, insérez des bouts de bois en travers de la cage thoracique et la cavité abdominale pour assurer un refroidissement adéquat (dessin 6). Essayer aussi de placer la partie avant de la carcasse en position surélevée pour permette un bon drainage du sang qui pourrait être demeuré à l'intérieur. ===========================
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Le
coup mortel a généralement pratiqué une saignée suffisante, mais certains
chasseurs commencent quand même par trancher un vaisseau sanguin principal à
la base du cou pour enlever le plus de sang possible du corps de l'animal.
Placer la bête en position couché sur le dos pour entamer la procédure
suivante.
